[Общество] У каждой страны есть свой повод для мужской алкогольной гордости. И если некоторые названия не вошли в нашу горячительную десятку, то это еще ничего не значит. Например, кальвадос — последствие сидра, яблочный бренди из Нормандии. Или чача — краса и гордость грузинского народа, великолепнейший самогон из отходов винопроизводства. В последние годы чача признана национальным продуктом, и производится промышленно.
Абсент — алкогольный напиток на основе аниса, прозванный в Париже «Зеленой феей»: если выпьете много, то обязательно увидите фею. Причем, что характерно, зеленую. И граппа — популярнейший в мире бренди из виноградных отжимок родом из Италии.
Ну а теперь, собственно, — сама десятка.
Вода жизни
Начать разговор мы решили незатейливо, с водки. Незатейливо, это на первый взгляд, поскольку водка как в России, так и в заграницах уверенно занимает верхнюю строчку рейтинга мужских напитков. Французы, например, уважительно называют водку «о-де-ви», то бишь «вода жизни» — жаль только, что они не имеют понятия о правильном ее употреблении и смакуют глотками, как коньяк. Душераздирающее зрелище.
Если рассуждать по науке, то водка — это спирт, полученный из зернового сырья, передвоенный и разведенный водой до всем известных 40 градусов. Изобрели ее, родимую, в российских монастырях, когда на дворе стоял дремучий XV век. Историки клянутся, что случилось сие благодаря переизбытку зерна и подъему экономики на Руси.
И чем все обернулось? Как изобрели водку, так о подъеме экономики и думать забыли. Нынче в России несколько тысяч водочных марок. Любая из этих водок — смесь спирта и воды, причем от воды-то как раз и зависит качество «о-де-ви». Водка не имеет богатого вкуса и аромата, ее ценность зависит от степени очистки, и поэтому к воде предъявляются особые требования.
Например, западная водка готовится на основе дистиллированной воды — а это стратегически неверно. Здесь нужна ключевая или горная вода — поэтому лучшими считаются алтайские или забайкальские водки. Фильтрованная вода такого результата не обеспечивает — но об этом должно быть честно сказано на этикетке: «исправленная» или «специально подготовленная».
Со спиртом тоже не все так просто, отечественные стандарты допускают до производства пять типов спирта-ректификата — «Альфа», «Супер», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки», но некоторые водкоделы ностальгически готовят водку из медицинского спирта. Получается уже не вода жизни, а жизнь без прикрас.
РОМантика в бутылке
Любимый напиток попугая Ромы, родной брат кашасы и отпрыск сахарного тростника, ром был известен в СССР как побочный эффект советско-кубинской дружбы и главный герой пиратских приключений. И поскольку каждый мужчина в душе пират, то ром ему показан как лекарство.
Лучшие сорта рома производят, как нетрудно догадаться, на его родине — в Латинской Америке, откуда и пошла гулять по планете РОМантическая слава. Главный среди лучших зовется Bacardi, и если вы поддерживаете с этой маркой близкое знакомство, можете не искать новых связей. Хотя ром делают и в других странах — даже в России и в Индии, а в Мексике и Бразилии реализуют еще и собственное видение ситуации — под названиями «агуардиенте» и «кашаса».
Ром — это спирт, дистиллированный из сока сахарного тростника. Первые записи о нем относятся к 1647 году, тогда его называли kill devil, то бишь «убивающий дьявола». В самом деле, первые варианты рома были дьявольски грубыми, но в 1862 году дон Факундо Бакарди додумался использовать традиционные для виноделия технологии в изготовлении рома.
Белый ром Bacardi Superior опережает по продажам все прочие крепкоалкогольные напитки мира, а его эмблема, летучая мышь, входит в десятку самых дорогих трейдмарок мира. И если в прежние времена английским матросам вменялось в обязанность употреблять полпинты рома ежедневно, благодаря чему он и заимел славу простонародного пойла, то теперь изысканным напитком не брезгуют и лирические юноши, и нежные барышни.
Порт портвейна
Мы уже сто раз сообщали, что истинный портвейн не имеет ничего общего с напитком юности наших родителей, но из песни слова не выкинешь. Итак, портвейн. Национальная гордость Португалии, напиток крепкий, мужской, но, не побоимся этого слова, изысканный, им не гнушаются даже эстеты с аристократами. Несмотря на то, что настоящий портвейн делается исключительно в Португалии, появлением своим на свет сей напиток обязан британским любителям выпить чего покрепче.
В XVII веке некие английские торговцы, унесенные ветром приключений в город Порту на брегах реки Дору, смешали местное вино с бренди, дабы оно не прокисло при перевозке. Полученный напиток окрестили «порто» (по-немецки — «портвайн») и тут же внесли в золотой алкогольный фонд мира.
Требования к портвейновым производителям немилосердны — его делают только из винограда, собранного в районе реки Дору, обработанного и оставленного для созревания в циклопических бочках Вила-Нова-де-Гайя. Именно здесь, в этом районе Порту, делают лучший современный портвейн: Croft (самая старая марка), Graham's, Dow`s, Ferreira, Calem, Sandeman и так далее.
Сортов портвейна великое множество, и дегустировать их в Португалии можно без сна и отдыха — благо, на каждой фабрике устраивают бесплатные дегустации. Винтажные сорта ценятся выше обычных — это их вы видите разлитыми по запыленным бутылям из черного стекла, но и вина попроще способны превратить простого парня в поклонника портвейна. Молодой красный «руби», выдержанный ржаво-коричневатый «тауни», белый портвейн — есть из чего выбирать.
Заходила к нам текила
Лизнуть соли, выпить текилы, закусить лимонной долькой. Что ж, теорию вы знаете, пора переходить к практике. Кстати, вышеописанный способ употребления текилы объясняется весьма прозаически: сто лет назад во время эпидемии гриппа в Мексике врачи прописывали пациентам текилу с солью и лимоном как замену антибиотикам.
Мы привыкли считать текилу кактусовой водкой, но на самом деле этот напиток готовится из дистиллята браги, полученной, в свою очередь, из сока сердцевины голубой агавы. Агава же — не столько кактус, сколько… лилия, во всяком случае, она принадлежит к семейству амариллисовых, хоть и выглядит не по-цветочному внушительно.
История текилы началась с ацтекского агавового напитка «пульке», над которым хорошенько поработали испанские конкистадоры, окопавшиеся близ города Текила. Лучшая и правильная текила производится в Мексике, причем продуктом массового производства и массового же спроса она стала сравнительно недавно: уж слишком грубой текила казалась утонченным европейцам. Да и похмелье от плохо очищенной текилы было еще то.
Другое дело сейчас, когда производство напитка из агавы поставлено на широкую ногу. Чаще всего, впрочем, ее пьют не в чистом виде, а добавляют в обожаемый американцами коктейль «Маргарита», изобретенный в 1948 году некоей Маргаритой Сеймз: дама добавила к текиле сок лайма и куантро, а впоследствии рецепт дополнили фирменным «соляным» ободком по краям бокала.
От слова пить
В последние годы окружающие нас девушки и женщины отчего-то стали пить так много пива, что даже язык не поворачивается назвать его «мужским напитком». Но мы его все же повернем. И назовем. Древние египтяне баловались пивком еще в 2800 году до н. э, правда, хмель в этот напиток бедолаги добавить так и не додумались.
Нововведению пришлось подождать до XII-XIV веков, когда в Англии, Бельгии и Германии наконец поняли, что к чему. Русские пивовары тоже не лыком шиты — о пиве упоминалось в древних летописях, и уже во времена Ивана III его запросто продавали в кабаках.
Сортов пива в природе существует так много, что порой в них без подсказки и не разберешься, но мы попробуем. Итак, две основные разновидности — лагер и эйл (эль). Эль, как утверждают гордые своей эрудицией специалисты, готовится «настаиванием и верхней ферментацией дрожжей при комнатной температуре», лучшие представители его — горький bitter, темный крепкий porter с сильным хмельным вкусом, ячменный barley wine, самый темный в мире stout (в том числе знаменитый Guinnes), и кокетливый фруктовый lambic.
Лагер же готовится совершенно иным способом — «вывариванием и нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев». Надеюсь, вы поняли и прочувствовали разницу. К типу «лагер», как правило, относятся светлые сорта, хотя вот bock, например, делают как светлым, так и темным. Самый известный лагер в мире — pilsner, впервые приготовленный в чешском городе Пльзень, к нему относятся и «Хайнекен», и «Миллер», и многие другие.
Болят виски — поможет виски
Заокеанский ответ нашей водке, не всегда убедительный, но дико популярный. Редкий герой американского фильма воздержится от того, чтобы не побренчать кубиками льда в бокале с вискарем. И пусть у нас в России сей напиток так и не стал народным любимцем, это еще не основание выбрасывать его из списка.
По сути своей виски — выдержанный зерновой дистиллят, а в реальности — самый доходный спиртной напиток планеты. Готовят его разными способами, хотя основных видов существует всего лишь пять — шотландский, ирландский, канадский, американский и японский.
Лучший из лучших — шотландский, всем известные марки Ballantine's, Johnnie Walker, Chiva`s Regal. Ирландская версия счастья разливается по бутылкам с этикетками Tullamore Dew, Jameson и многими другими. Американцы предпочитают бурбон, выдержанный не менее двух лет — и чтобы в составе присутствовало не менее 51% кукурузы! Самый лучший американский бурбон — Jim Beam, запомните это имя.
В Канаде нет солодовых виски, местные сорта делают из ржи и все той же кукурузы. Ну а японцы — известные, между прочим, любители выпить — умудрились создать стиль, максимально приближенный к шотландскому идеалу, но со смягченным ароматом.
Два зверя — конь и як
Если честно, то коньяк — это всего лишь разновидность виноградного бренди родом из французского города Коньяк. Но в России все не как у всех, так что тут стали звать коньяками любые дистилляты виноградного вина — это неправильно, но пьющим плевать. Кстати, второй по популярности виноградный французский бренди — арманьяк, а еще свое представление о коньяке есть во многих странах, от Болгарии до Армении, против чего, собственно, никто не возражает.
Любопытно, что появлением своим на свет коньяк обязан… арабам, взятым в плен французами после битвы при Пуатье в 732 году. Наивные арабы открыли завоевателям секрет производства спирта, который сами, кстати, использовали исключительно в мирных, парфюмерных целях. Арабским опытом заинтересовались вначале алхимики, а потом уж и простые европейцы — в 1722 году в документах проскочило первое упоминание «коньяка из Коньяка».
Сейчас производство настоящего коньяка строго регламентировано, все возрасты его обозначены соответствующими звездами, а прославленные имена знают наизусть даже убежденные противники алкоголя — Hennessy, Martell, Courvoisier…
Аквавита с экватора
Отношения скандинавов с алкоголем — тема для серьезного исследования. Датчане, например, имеют репутацию изрядных пьяниц, да и финны, шведы и норвежцы не отстают. А что вы хотели — суровый климат, непогода, депресняк, и даже летом, в тревожные белые ночи, без стаканчика горячительного порою не заснуть.
Так что главный скандинавский напиток — аквавит, очередная «вода жизни», но на сей раз приготовленная из картофельного дистиллята, разбавленного до 38-50%.
Что ж, картошка — вполне бюджетное решение, растет она в Скандинавии куда охотнее, нежели, к примеру, голубая агава, а местные жители утверждают, что из каждой картофелинки получается маленький стаканчик чего надо.
Самая интересная история, связанная с аквавитом, посвящена его норвежской версии — Lysholm Linie и Loitens Aquavit. В XIX веке, по некоей случайности, бочонок с аквавитом совершил морское путешествие в трюме и доплыл аж до самой Австралии. Как его не обнаружили и не оприходовали матросы, неясно, но только по возвращении на родину выяснилось, что качество напитка невероятно улучшилось и он стал похож едва ли не на херес. Вы будете смеяться, но лучшие сорта аквавита по сей день отправляются в кругосветное путешествие, чтобы потом вернуться и порадовать богатым вкусом норвежцев. Что тут скажешь — у богатых свои аквавиты…
Джинн джина
Джин из бутылки — это не старичок на побегушках у юных пионеров, а крепкий сухой спиртной напиток, приготовленный из ягод можжевельника. Джин — услада кухарок и аристократов, основа самого популярного в мире коктейля «джин-тоник» и причина британского алкоголизма.
Впервые джин появился в Голландии в XVI веке, где его использовали исключительно в лечебных целях (лекари прошлого считали можжевельник естественной защитой от чумы), и только в Англии его признали веселящим питием — причем исключительно в плебейской среде.
Ситуация изменилась в начале ХХ века, когда джин, наконец, распробовали аристократы, ну а сейчас в его высоком статусе никто не сомневается. Лучший джин в мире делают в Англии — Beefeater, Bombay Sapphire и так далее, но есть и популярные голландские марки, а также тысячи тысяч всевозможных подделок, которые смело разливаются в жестяные баночки и пластиковые бутыли.
Не гнать!
Трагическая история — только так и можно назвать то, что случилось с российским самогоном. Его испортили! Оклеветали! Опошлили! Во время оно отечественный самогон запросто сметал с дороги все заграничные вискари с коньяками. Неспешный и бережный гон из лучшего сырья на основе чистейшей воды дарил нашим предкам изумительно вкусный и чистый напиток. А вот современники не настолько преуспели — производство самогона не терпит суеты и скорости, получается та самая табуретовка, над которой успели поглумиться юмористы всех мастей со всех волостей.
Впрочем, сейчас интерес пресыщенной общественности к правильному самогоноварению возвращается, и не исключено, что когда-нибудь нам удастся попробовать дивный старый самогон, созданный по старинным дворянским рецептам.
Василий КРАБИКОВ
Журнал XXL
|
